Quelle est la différence entre une huile extraite à froid et une huile extraite à chaud?
Une huile extraite à froid (température voisine des 30°C), par première pression contient les acides gras essentiels, en particulier l’acide linoléique et l’acide alpha linoléique. Cependant, ce procédé offre un rendement de production seulement de 30%.
Les industriels se sont alors mis dans les années 1939 à1945 (pénuries alimentaires) à développer un mode d’extraction à chaud, entre 160 et 200°C. 70% des corps gras sont recueillis, mais il se forme une proportion importante d’acide gras trans. Mais le plus important, c’est que cette huile est impropre à la consommation. Elle doit subir plusieurs manipulations : raffinage, décoloration, désodorisation, hydrogénation, qui vont entrainer d’autres modifications plus ou moins nocives.
De plus, suite à la découverte du risque lié aux acides gras trans, la législation est devenue très stricte, demandant leur absence totale. Ceci a conduit à l’utilisation d’un solvant chimique volatil, comme l’hexane. L’huile subit une épuration par la suite, qui doit normalement l’éliminer en totalité…
Il est plus qu’important de choisir une huile extraite à froid, de 1ere extraction et bio.